Здравствуйте, уважаемые читатели авторского кулинарного блога kyhnja.ru. Полистав сравнительно старые страницы я с удивлением обнаружил приличное количество рецептов супов пюре, в каждом из которых, для уменьшения объема и ускорения чтения статьи опускаются важные нюансы и дополнения процесса приготовления. Пришло время рассказать о них более подробно, раскрыть тему и изложить в одной статье всю суть, подноготную целого класса первых блюд.

По ходу этой статьи мы углубимся в историю появления и приготовления супов пюре на планете Земля. Выясним, почему наличие блендера на кухне не гаратирует наличие вкусного обеда. Узнаем что делать, если его и вовсе нет. А также поговорим о видах, о том, какие они бывают и как приготовить суп пюре дома.

Супы пюре - история создания, появления и становления

История пюреобразных супов уходит далеко в прошлое. Говорят, что первопроходцем в этом направлении кулинарии стал заснувший у практически потухшего костра неандерталец. Пока он спал жидкость в доисторическом ведре выкипала, овощи переваривались. А когда он проснулся ингредиенты разварились до такой степени, что рагу из мамонта превратилось в суп пюре.

Конечно, это лишь байка, которой пичкают зеленых поваров-практикантов (из той же оперы, что и механическое продувание макарон), но и в ней есть доля правды. Готовить супы пюре начали действительно очень давно, но по настоящему широкое распространение, второе рождение они получили в последние десятилетия двадцатого века. В тот момент, когда наука и техника родила на свет первые кухонные комбайны (до этого повара и домохозяйки использовали три вещи: сито, ложку и правую руку). Проблема с перетиранием продуктов исчезла, скорость и качество приготовления увеличились на порядок, но появились новые задачи (прогресс, однако не стоит на месте). Как приготовить суп пюре с мясом или рыбой, как контролировать консистенцию и вкусовые качества, заставить блюдо храниться несколько суток, а не скисать за час. Одним словом вечные вопросы, на которые не так уж сложно найти правильный ответ.

Закон сохранения кухонных блендеров в природе

Если вдаваться в крайности, то можно сказать, что существует всего два способа приготовления кремовых супов. Первый - варим, жарим, парим до потери сознания и перетираем блендером. Второй - моем, чистим и в сыром виде натираем (детское, диетическое или витаминизированное питание). Я не сыроед, а значит расскажу о том, как приготовить суп пюре по первому варианту.

Чтобы не сломать блендер, кухонный комбайн и получить идеальное блюдо, без комков и хрустящих кусочков, все ингредиенты должны быть стопроцентно проварены. Это закон сохранения блендеров в природе (5 лет - минус три комбайна на моей совести) и обсуждению не подлежит. В частности мясные или рыбные ингредиенты должны быть первично готовы, затем разобраны на мелкие волокна и проварены еще раз, в целях предосторожности.

Ради идеальной консистенции, которую имеет грибной суп пюре из шампиньонов и прочие ему подобные блюда, смесь необходимо вторично пропустить через самое мелкое сито, что есть в доме. Долго, нудно и не легко, но результат обязательно порадует глаз.

Еще два слова о заправках, добавках и приправках

При желании вывести шлаки из организма и не подавиться безвкусным блюдом, в супы пюре можно добавлять копченую гастрономию или бальзамический уксус, соевый соус. В качестве дополнительного наполнителя сейчас часто используют твердый сыр или соленую фету (греческий салат с фетаксой - прямо по этой ссылке есть вся информация о соленых сырах), которые в принципе должны идти на посыпку для гренок. Не совсем правильная, но очень хорошая рокировка для сливочных супов. Проще говоря разбавлять бульоны надо, но так, чтобы это дополняло, а не убивало вкус.

И последнее - гренки. Как приготовить суп пюре без них? Сухарики добавляют во многие блюда, от томатного гаспачо, до орехового супа пюре. И в этом есть скрытый смысл. Дело не столько во вкусе чесночных гренок, сколько в том, что они раздражают ротовую полость и желудок, мгновенно привыкающую к тому, что телу нечего жевать и переваривать. Правильные гренки бывают разных видов. От треугольников, до целых тостов, с чесноком или сыром, из белого или бородинского хлеба. Приправы, основа и способы запекания целиком и полностью зависят от рецептуры и вкусового баланса готового блюда.

Почему супы пюре скисают и обижаются на нас

Хотел закрыть тему, но неожиданно вспомнил о самой распространенной ошибке, из-за которой кремовые супы регулярно прокисают, летят в урну и в последствии сильно обижаются на нас. После добавления муки, молока, сливок или сыра кастрюлю нужно сразу же вернуть на огонь и дать ее содержимому закипеть. Во-первых мука, с помощью которой контролируют консистенцию и делают блюда гуще, завариться (закипев суп пюре станет жиже, а по мере остывания начнет загустевать). Во-вторых погибнут все молочные бактерии, из-за которых блюдо может прокиснуть уже через два часа.

Теперь точно все, тема закрыта. Дочитав до этого места не поленитесь и поищите на блоге рецепты супов пюре, узнайте много нового для себя и поделитесь этим с друзьями с помощью скромных кнопок, что расположены чуть ниже. До встречи на кухне!

Похожие и самые вкусные, простые рецепты блюд на сайте:
1. Суп пюре из капусты брокколи
2. Суп пюре из овощей
3. Суп пюре из кабачков
4. Грибной суп пюре из шампиньонов
5. Суп пюре из цветной капусты
6. Суп пюре из шпината
7. Детский суп пюре из тыквы