Здравствуйте, уважаемые читатели авторского кулинарного блога kyhnja.ru. Сегодня в голову пришла идея пополнить копилку рецептов несколькими блюдами из морепродуктов, которые обычно покупают в магазинах, опасаясь приготовить их дома.

Таким образом сегодня мы поговорим о том, как сравнительно быстро, без проблем и затрат приготовить заливное из красной рыбы (горбуши, семги, форели, лосося). Узнаем как осветлить бульон для заливного и не испортить его вкус желатином, а также посмотрим очередное видео c уникальным рецептом.

Заливное из семги, лосося, форели или горбуши за 0.12$

Можно ли накормить семью вкусной закуской из дорогой рыбы по цене килограмма картошки? Конечно можно, если приготовить заливное из головы красной рыбы.

Секрет в том, что для этого блюда вовсе не обязательно покупать дорогостоящее мясо, а достаточно обойтись суповым набором из голов и плавников. Суповой набор из красной рыбы не просто дешевле, но и лучше подходит для заливного или ухи. Ну да бог с ним, не буду повторяться, поскольку о правильном выборе и подготовке рыбы я уже писал.

Бульон для заливного из красной рыбы - как приготовить, осветлить и обойтись без желатина

В рецепте заливного из судака я уже рассказывал о том, что нужно делать, чтобы попробовать приготовить блюдо без желатина. Именно попробовать, поскольку гарантировать то, что Ваш ланспик застынет я не могу (у меня самого это получается через раз). А в этой статье я не просто повторюсь, но и остановлюсь на ключевых моментах, благодаря которым заливное из головы форели, семги, лосося или горбуши просто обязано застыть само собой.

Чтобы приготовить заливное из красной рыбы без желатина понадобиться хороший суповой набор из головы, плавников и костей. Важно, чтобы голова и плавники были достаточно жирными, с удаленными жабрами, глазами и прочими не нужными частями.

Подготовленная рыба должна быть полностью залита холодной водой и только после этого поставлена на плиту. Необходимо каждые десять минут снимать белковую пенку и педантично следить, чтобы рыба уваривалась на очень маленьком огне в течении двух-трех часов. По прошествии двух часов после закипания в бульон нужно добавить печеные овощи и коренья (морковь, сельдерей, пастернак, репчатый лук, корень петрушки). Когда объем воды уменьшится в три раза, нужно взять капельку рыбного бульона и растереть между пальцами. Если он стал достаточно липким, похожим на клейстер, из него пора доставать голову, плавники, кости и овощи. А вместо них маленькой струйкой ввести взбитый яичный белок. Через несколько минут слабого кипения он свернется, всплывет наверх и заберет с собой все то, что не удалось снять шумовкой, придаст бульону правильный цвет.

Интересный факт: для осветления, оттяжки ланспика (правильный бульон, в дословном переводе с французского означающий ничто иное, как заливное) несколько веков назад использовали черную икру, вместо яичного белка.

Заливное из головы красной рыбы (горбуши, форели, семги, лосося) - рецепт и ценный совет

Выяснив основные критерии выбора и подготовки рыбы, узнав о том, как осветлить бульон для заливного мы наконец-то добрались до самого рецепта.

• 2 кг суповой красной рыбы
• 2 луковицы
• 2 морковки
• корень сельдерея, петрушки
• укроп
• соль, черный перец, гвоздика

Моем, чистим, снимаем пенку, вообщем готовим бульон так, как написано чуть выше. Для осветления используем печеные без соли, специй, жира и подсолнечного масла овощи. А также взбитый яичный белок (именно белок - это важно, т.к. при наличии желтка смесь просто не взобьется и потеряет свои чудодейственные свойства осветления).

Вынимаем из кастрюли овощи (выкидываем) и рыбные кости. Выбираем из охлажденного супового набора мясо и мелко его нарезаем, остатки отдаем домашнему любимцу (он и так уже три часа ждет, извелся весь). Выкладываем мясо на дно подходящей посуды, противня, салатницы или подноса. Украшаем лимоном, отварной морковью, зеленью или еще чем-то, на Ваш вкус. Медленно заливаем эту красоту процеженным несколько раз бульоном и ставим поднос в холодильник на сутки.

Перед тем, как посмотреть видео с уникальным рецептом заливного я дам обещанный ранее ценный совет - добавляйте в заливное желатин и не мучайтесь.

Не забывайте делиться рецептами и полезными советами со своими друзьями в социальных сетях, с помощью расположенных ниже кнопочек, а также подписываться на новые статьи и получать в подарок сразу четыре книги с домашними рецептами.

Похожие и самые вкусные, простые рецепты блюд на сайте:
1. Уха из головы красной рыбы (семги, лосося, форели, горбуши)
2. Заливное из судака и щуки без желатина
3. Как меня учили готовить крем суп из лосося
4. Любимый салат мимоза из рыбных консервов (сайры, сардины, тунца, горбуши)
5. Салат с соленой красной рыбой
6. Уха из речной рыбы
7. Тушеная картошка с ребрышками в мультиварке